Joulu lähestyy kovaa vauhtia, kummallinen koronavuosi takana. Piirit on pienentyneet, ihmiset käpertyneet koteihinsa ja moni asia muuttanut mittasuhteitaan ja tärkeyttään. Jouluun liittyy lapsuusmuistoja, vastapaistettujen pipareiden tuoksu on yksi niistä. Minun lapsuudessani ei valmistaikinoista vielä mitään tiedetty, taikina tehtiin itse, tottakai. Kommelluksiakin kävi, kerran pikkutyttönä tein tuplataikinan mutta laitoin vahingossa voita vain yksinkertaisen annoksen ja sen seurauksena pipareista tuli niin kivikovia että äidin tekohampaat meni keskeltä poikki. Se jäi siitä joulusta mieleen. Muistan myös sen piparitaikinan jota isosisko teki ja se yksi pahuksen kananmuna olikin mätä… sen hajun muistan vieläkin ja äidin harmin kun kaikki voit ja siirapit meni hukkaan.
Nyt kun on aikaa ja halua taas tehdä asioita itse kotona, päätin kokeilla miten taipuu tuo piparitaikina tattarista. Terveysterroristina päätin pistää vielä paremmaksi ja vaalean tuoretattarijauhon lisäksi vaihdoin sokerisiirapin ihanaan Karmelin tattarihunajaan ja valkoisen sokerin tilalla on aito mineraalirikas intiaanisokeri ja tietysti oikeaa voita. Taikinasta tuli hyvin helposti leivottava ja makua on runsaasti: hyvää piparkakkumaustetta ja vielä luomuappelsiininkuorta joka tuo oman ihanan lisän taikinaan. Taikina tuntuu maistuvan myös noille taikinansyöjille jotka eivät paistamisesta välitä vaan popsivat taikinan sellaisenaan. Kukin tyylillään.
Ihana tuoksu leviää kun hunaja, intiaanisokeri ja mausteet lämmitetään…
Jääkaapikylmä voi vatkataan joukkoon…
vielä kananmunat hiukan jäähtyneeseen taikinaan ja sitten jauhot ja vähän käsivoimaa… on mukava tehdä taikina käsin vaikka noita koneitakin on. Siihen saa vatkattua vähän rakkautta samalla. On mukava ajatella että näitä pipareita saa syödä hyvällä omallatunnolla, on mukava hemmotella terveellisellä.
Siinä se nyt pötköttelee, viileässä saa levätä seuraavaan päivään niin maut tasaantuvat. Taikina säilyy jääkaapissa hyvin viikonkin. Pipareita voi paistaa useammassa erässä, niin ihanan tuoksusta saa nauttia aina uudestaan.
Helpot piparit syntyvät leikkaamalla taikinapötköstä ohuita viipaleita, sipaisu kananmunaa pinnalle ja pecan-pähkinä päälle, nam. Ulkonäöstä voi olla monta mieltä…
Tuoretattarista leivottaessa kannattaa muistaa matala paistolämpötila max 175 astetta ja lyhyt paistoaika jotta ei synny paahdetun tattarin väkevää makua. Kurkkaa piparin alle, pohja ei saa tulla tummanruskeaksi!
Tässä vielä koko resepti:
Ikiviljan tattaripiparit
- 1 dl tattarihunajaa
- 1 dl kookossokeria tai intiaanisokeria
- pussillinen (18g) piparkakkumausteseosta ja yhden luomuappelsiinin raastettu kuori
- 100 g voita
- 2 kananmunaa
- 1 tl soodaa
- 4,5 dl vaaleaa tuoretattarijauhoa
- Mittaa kattilaan hunaja, kookossokeri/intiaanisokeri ja mausteet.
- Kuumenna kiehuvaksi ja keitä hetki.
- Ota kattila liedeltä ja lisää jääkaappikylmä voi. Sekoita kunnes voi on sulanut. Anna taikinan hieman jäähtyä ennen kananmunien lisäämistä.
- Sekoita taikinaan kananmunat ja sooda, lisää jauhot. Sekoita tasaiseksi, anna taikinan jäähtyä ja siirrä jääkaappiin tekeytymään mielellään yön yli, säilyy kylmässä hyvin viikonkin
- Kauli taikina ohueksi tattarijauhoja apuna käyttäen. Paista pipareita 175-asteisessa uunissa noin 5 minuuttia. Jos haluat, voit voidella piparit ennen paistamista kananmunalla ja ripotella päälle hiukan intiaanisokeria tai luomusokerirakeita.
Odotellaan Joulua, rauhoitutaan. Keskitytään olennaiseen. Kyllä me tästä kaikesta selvitään.
