TATTARI-INFOA TIEDONJANOISILLE
Tattari on ainutlaatuinen ja terveellinen ruoka-aine, josta on mahdollista valmistaa paljon muutakin kuin pelkkää puuroa. Moni vierastaa tattarille tyypillistä voimakasta makua, mutta tuoretattarilla on hyvin pehmeä ja lempeä maku. Yleensä Suomessa on ollut tarjolla vain ruskeaa paahdettua tattaria joka on kuorittu, höyrytetty, lämmitetty – tuloksena kuollut suurimo joka on menettänyt itävyytensä ja samalla paljon hyvästä ravintoarvostaan. Tuoretattarin terveysominaisuudet ovat paahdettua paremmat: siinä vitamiinit, kivennäis- ja hivenaineet ovat tallella ja maku mieto ja pehmeä. Saarenmaan ravinteikkaassa maaperässä ilman kemiallisia lannoitteita ja kasvinsuojeluaineita kasvanut Karmelin tilan tuoretattari vain kuoritaan hellävaraisesti ja seulotaan. Näitä miedon ja miellyttävän makuisia pähkylöitä voi myös idättää, näin saadaan ravintoarvo ja hyväksikäyttö ruuansulatuksessa vielä paranemaan. Idätetty tattari on erinomainen pohja tuorepuuroihin ja smoothien proteiininlähteeksi tai vaikka salaattia täydentämään. Tattarisuurimoita on helppo keittää riisin tapaan lisukkeeksi ja lisätä pataruokiin. Rouhitusta tattarista kypsyy nopeasti puuro. Karmelin tattarijauhoa on saatavana sekä vaaleana että tummana.Tummassa maku on hiukan voimakkaampi, se sopii hyvin esim. leipätaikinaan, vaalean maku on hyvin mieto, sopii loistavasti kaikkeen leivontaan, lettuihin, pannukakkuihin, keittojen ja kastikkeiden suurustamiseen, leivitykseen. Vehnäjauhojen ja erilaisten tärkkelysjauhojen vaihtaminen tattarijauhoon parantaa huomattavasti jokapäiväisen ruuan ravintorikkautta, lisäksi käyttö on helppoa, kypsyminen nopeaa.
Tattari on gluteenitonta, joten se sopii myös keliaakikoille. Monipuolisuutensa takia se on oivallinen lisä myös kasvissyöjien ruokavalioon. Parasta kuitenkin on että miedonmakuinen tuoretattari maistuu kaikille eikä tarvita eri versioita ruuissa esim. keliaakikkoperheissä vaan kaikki voivat syödä ”samasta padasta”. Karmelin tilalla tattari jauhetaan jauhoksi kivimyllyssä jota käytetään vain tattarin jauhamiseen, eli sopii hyvin herkille keliaakikoille jotka eivät siedä edes jäämiä gluteeniviljoista. Keliaakikoilla ravintoaineiden imeytyminen on usein muutenkin heikkoa, siksi on tärkeää että käytetyt gluteenittomat tuotteet ovat myös ravintotiheitä ja helposti sulavia. Sitä ei voi valitettavasti sanoa monista teollisista keliaakikoille valmistetuista elintarvikkeista jotka ovat usein vain erilaisten tärkkelysjauhojen ja lisäaineiden mauton yhdistelmä.
Karmelin tuoretattarin proteiinipitoisuus on 13,3%, sisältäen kaikki välttämättömät aminohapot. Tattarin proteiini on hitaasti imeytyvää, joten ruokailun jälkeen ei tule raskasta tunnetta. Tattari antaa energiaa pitkään ja auttaa pitämään verensokerin tasaisena. Tattarin voimalla jaksaa liikkua, urheilla ja tehdä työtä. Myös runsas kuitupitoisuus antaa kylläisyyden tunnetta, helpottaa ummetusta ja auttaa painonhallinnassa. Tattari on hyvin lempeä suolistolle. Tattarin sisältämän rutiinin ja muiden tärkeiden flavonoidien tiedetään olevan hyväksi verisuonille ja tulehduksia ehkäisemään. Vitamiineista runsaasti löytyy B- ja K-vitamiinia, folaattia ja monia kivennäisaineita, runsaasti kaliumia ja magnesiumia. Tattarin terveysvaikutusten lista on pitkä, asiallista tietoa siitä löytyy mm. Sinikka Piipon kirjasta ”Puhdasta Ravintoa”
Tiedot kokosi Kaarina Rauvola/WanhaKuusi
